Pay de calabaza

Procedimiento:

• Primero haz la base del pay: en un procesador de alimentos, mezcla la harina, la maicena, el azúcar de coco y el bicarbonato de sodio. Agrega la mantequilla en el procesador de alimentos y presiona hasta que tenga una textura granulada como arena. Agrega el agua fría y continúa procesando hasta obtener una masa espesa y suave.
• Enfría la masa del pay: forma un disco grande con la masa,
  envuélvela en una envoltura de plástico y enfríala en el refrigerador durante 30 minutos.
• Extiende la masa para pay: cuando esté lista para enrollarla en un molde para pastel de 9-10, deja que la masa repose sobre la mesa durante 15 minutos para que alcance la temperatura ambiente.
• Espolvorea una superficie limpia con harina adicional y extiende la masa hasta tener 12 ″ de diámetro. Transfiere con cuidado la masa al molde para pastel y presiona ligeramente la masa para que se encuentre con los bordes inferiores del molde.
• Coloca el molde para pastel nuevamente en el refrigerador durante 15 minutos mientras el horno se precalienta a 375°F.
• Hornea la base de la tarta: Una vez que el horno esté precalentado, retira la base de la tarta del refrigerador y coloca un trozo de papel pergamino en el medio de la corteza. Hornea la corteza durante 7-8 minutos, luego retírala del horno y baja la temperatura a 350°F. Deja que la corteza se enfríe mientras preparas el relleno.
• Prepara el relleno de pay de calabaza: En un tazón grande, usa una batidora para mezclar el puré de calabaza, la miel maple, el azúcar de coco, la leche de coco, la maicena, la vainilla y las especias para pay de calabaza hasta que quede suave.
• Vierte el relleno en la base de la tarta y coloca la tarta en el horno por 40 minutos. Retira el papel de aluminio y continúa
  horneando por otros 20 minutos más.
• Deja que el pay se enfríe y ¡Disfrútalo!