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Strawberry Shortcake

Dificultad

Medio

Preparación

1 hora

Porciones

6 porciones

Ingredientes:

  • 1 taza de aceite de coco, derretido y enfriado
  • 2 tazas de azúcar orgánica (o azúcar de coco)
  • 6 huevos
  • 1 1/4 taza de mezcla de leche de coco con leche de almendras sin azúcar
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendras
  • 3 tazas de Harina de Almendra Morama
  • 1 taza de Harina de Coco Morama
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno

  • 227 g – 340 g de fresas frescas, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor (reserva algunas fresas enteras para la cobertura)

Para el glaseado

  • 226 g de queso crema bajo en grasa o queso crema sin lácteos
  • 1/2 taza de azúcar en polvo
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 vaina de vainilla, partida y sin semillas

Procedimiento:

  • Precalienta el horno a 176°C. Engrasa dos bandejas redondas de 23 cm y cubre la parte inferior con papel pergamino.
  • En un tazón grande, mezcla el aceite de coco, el azúcar, los huevos, la vainilla y el extracto de almendras hasta que estén bien combinados. Agrega la leche de almendras y bate nuevamente hasta que esté bien incorporado.
  • En un tazón grande separado, mezcla la harina de almendra, la harina de coco, el polvo de hornear y la sal. Agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcla bien. La mezcla debe estar en el lado más grueso.
  • Divide la masa uniformemente entre los moldes y extiéndela con una espátula para alisar la parte superior. Hornea durante 35-40 minutos o hasta que el pastel ya no se mueva en el medio, esté dorado y el probador salga limpio.
  • Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos y luego transfiérelo al refrigerador para terminar de enfriar. Déjalo enfriar en la nevera durante al menos una hora antes de retirarlo del molde y glasearlo.
  • Para hacer el glaseado: en un tazón grande, bate el queso crema, el azúcar en polvo, la vainilla y la vaina de vainilla hasta que estén cremosos y suaves. Divide el glaseado por la mitad y extiende sobre cada pastel. Agrega fresas en rodajas encima de un pastel, luego coloca el otro encima y adorna con fresas enteras frescas.
  • El pastel debe mantenerse cubierto en el refrigerador para una frescura óptima y permanecerá bien durante 4-5 días.